当前位置: 首页 > 滚动

红烧肉的色泽焦黄是什么反应 红烧肉色泽红亮

来源:互联网    时间:2023-08-19 06:42:44


(资料图)

红烧肉的色泽焦黄是美拉德反应。1912年,法国化学家美拉德发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时,能生成一种褐色物质而使食品颜色加深。这类反应不仅影响食品的颜色,而且对食品的香味也有重要作用,因此,将此反应称为美拉德反应或非酶褐变反应。

推荐内容

Copyright   2015-2022 欧洲导报网 版权所有  备案号:沪ICP备2022005074号-23   联系邮箱: 58 55 97 3@qq.com